На территории Турции имеется крупная область, где выращивают оливки. Данная территория расположилась в северной части страны в 60 км от Бергамы. Айвалык считается центральным и портовым городом, где построено большое число заводов по производству оливкового мыла и масла. В этой местности лучше всего видны следы греческого прошлого.

В 1773 году этим городом правил султан, который издал указ (фирман), в котором было провозглашено независимость греческого государства. После провозглашения независимости город полностью был освобожден от уплаты налогов, и на эту территорию запретили заселяться мусульманам. В тот момент в городе Айвалык проживало 30 000 жителей. Спустя небольшое время город стал быстро развиваться и обрел статус торгового центра. В 1821 году проходили освободительные войны, после чего греки начали восставать против турецких господств. В результате многочисленных стычек город был разрушен, а все греки были вывезены в Анатолию. В 1827 году грекам было разрешено вернуться в родной город, только Айвалык полностью утратил всю свою былую красоту.

Правительство Афин вместе с союзниками сразу же после Первой мировой войны начали заново строить великую греческую державу. Самым первым действием стала высадка греческих войск на остров Лесбос в 1919 году 29 мая. После этого войска передвинулись к Айвалыку. Наступательные действия не оправдались и были разбиты в 1923 году, и полностью изгнаны из этой местности. Вместо греков в этом городе поселились мусульмане, которые переехали из островов Эгейского моря и Салоников.